有毒有害食品的处理利用

　　一、病死牲畜家畜发生传染病，是由于细菌、病毒等引起。牲畜在发病时，抵抗力差，肠道内的细菌(如沙门氏菌等)就容易从肠道进入血液到全身组织，牲畜一旦死亡会很快大量繁殖，加速肉的腐败变质，人吃了就会引起食物中毒。传染病死亡的牲畜如处理不当，还会造成畜疫蔓延，严重影响畜牧业的发展。例如，患猪瘟病死的猪，血、皮毛、粪便都带有病毒，很容易通过各种途径传播开来，造成畜疫的迅速蔓延。患人畜共患病死亡的牲畜，如炭疽病、结核病、猪丹毒等，都会传染给人。因此，家畜患病时应迅速找兽医医治，医疗无效应立即送附近屠宰场(点)急宰。已经病死牲畜不能随便宰杀和食用，必须根据当地畜牧兽医部门意见，分别不同情况安全处理。1965年10月商业部、卫生部联合公布的《肉、蛋及其制品的卫生管理试行办法》第八条规定：“判为无害处理的肉，必须单独存放，防止污染。因病死、毒死或死因不明的畜禽，一律不得作食用。”应当在群众中广泛进行宣传教育。

   
　　二、牲畜腺体(一)甲状腺：位于牲畜气管上部，附着于气管表面，质地密实，呈暗红褐色，俗称“粒子肉”。它的主要功能是分泌甲状腺素。如误食牲畜甲状腺即可使机体代谢失调，引起中毒。(二)肾上腺：俗称“小腰子”，位于牲畜两侧肾脏前方，为暗红色，切面呈三角形，腺体外包纤维膜，内为实质，颜色深浅分明。浅的为皮质，深的为髓质。误食肾上腺可引起急性中毒。(三)病变淋巴结：淋巴结是动物机体内的防御机构，分布于全身，组织结实，呈橄榄形或腰圆形。正常颜色为灰白色或淡黄色，俗称“花子肉”。有病变的淋巴结出现充血、出血、肿胀等，其中可带有较多的病原微生物，故不应食用。牲畜体内的“三腺”(即甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)应在屠宰时加以割净，集中供工业上制药或销毁。销售环节也要注意检查，防止混入碎肉中或附着在肉品上售出。

　　三、有毒有害动植物河豚鱼在我国东南沿海和长江下游出产较多，常见的有十多种，是一种剧毒的鱼类。一般在卵、卵巢、皮、眼、肝和其它内脏含毒最多，有些品种在肌肉中也带毒，其毒素主要是河豚毒及河豚酸，虽经烧煮仍不能破坏，误食容易发生中毒和死亡事故。有些人自以为烹调河豚鱼有一定经验，其实并不可靠，稍不注意就会出现问题。因此销售单位应在鱼货中认真检查拣剔，集中到水产部门加工处理利用。在群众中应广泛宣传不要误食。鱼肝内含有丰富的甲种和丁种维生素及脂肪，据测定每克鲨鱼肝含甲种维生素10，450国际单位之多。另外鱼肝内还含有一些毒素(如鱼油毒、麻痹毒、痉挛毒等)。食用过多，就可引起维生素甲、丁过多症及毒素中毒。故在销售或食用较大的马鲛鱼、鲨鱼、蚨鱼(约10斤以上)时，应去除肝脏后再销售或食用，剔除的肝脏可集中到有关加工部门生产利用。

　　含毒的植物很多。尤其是每逢春秋多雨季节，在农村较为常见的各种野蘑菇(野蕈)，有很多品种含有剧毒，食用少量就能中毒，甚至死亡。而有毒无毒不易鉴别，因此，在没有把握知道是否有毒的情况下，要严禁食用和销售。有些植物的毒性只存在于某一保藏过程，或某一生长时期中，如马铃薯(土豆、LIj药蛋)，一般在正常情况下没有毒，但当春夏季由于保藏不好，时间过长而发芽，在芽内和皮内含有能引起中毒的龙葵素，对轻度发芽的马铃薯应将芽挖净、削皮再煮食。烧煮不透的四季豆(刀豆、菜豆、芸豆)和生黄豆巾含有皂素及生物硷等，吃了也容易引起中毒，经过充分烧熟煮透可以破坏，否则食后就可能发生中毒事故。蔬菜中苦瓠子(又名扁蒲、蒲瓜、夜开花)由于生长过程中受气温、ij目光、土壤的影响，成熟期间有的发苦。发苦的夜开花含有耐热的醣苷毒素，虽经烧熟煮透仍能引起中毒。这要在未烧煮前尝味，凡发苦的不能食用。为了预防上述各类动植物食品中毒事故的发生，必须广泛开展卫生宣传教育，使群众了解这些知识。生产经营单位要健全层层把关制度，控制品种质量，以防中毒事故，危害健康。